Производство домашних пельменей, расчет бизнес-плана

Пельмени имеют различные ипостаси практически во всех странах мира. Это популярное и многими любимое блюдо. Каждый народ и даже каждая отдельная хозяйка имеет какие-то тонкости производства этого продукта. Несмотря на огромный ассортимент предлагаемой продукции на рынке и кажущейся высокой конкуренции, производство пельменей является очень перспективным производством.

Считается, что проверенная временем популярность пельменей пришла в нашу страну прямиком из страны восходящего солнца – Китая. Он является родиной этого продукта, издавна пельмени считались признаком богатства и благополучия в семье. На своей родине они и сегодня остаются крайне популярным блюдом, а готовят их в самом разнообразном виде, искусно экспериментируя с различными начинками, формами и размерами.

Особое признание пельмени среди людей получили за счет высокой практичности и удобности в приготовлении. Они долго хранятся и не утрачивают своих вкусовых свойств при длительной заморозке. Порцией пельменей можно легко наесться и не чувствовать голода продолжительное время. Каждая семья имеет свои индивидуальные секреты приготовления этого замечательного блюда, а со временем разнообразие изготовления только преображается.

Производство пельменей как бизнес.

Одними из главных составляющих высокого потенциала реализации пельменей служат их круглогодичный спрос и популярность в России. Это прекрасный способ обеспечить себя постоянной прибылью вне зависимости от времени года.

Предпринимательская деятельность по отношению к производству и реализации пельменей, хотя и появилась не так давно в России, быстро заявила о себе и позволяет выйти на высокий уровень дохода. Есть две причины для такого положения дел:

• Постоянно увеличивающаяся популярность блюда;
• Относительно недорогое и быстрое открытие производства.

Чтобы начать работать, достаточно найти подходящее помещение, которое будет соответствовать санитарным нормам, и приобрести специальное оборудование. Лучшим вариантом для начала будет небольшой семейный бизнес. Если обеспечить рынок продуктом надлежащего качества и оптимальной ценой, то можно смело завоевать потребительское признание и потеснить конкурентов. А после некоторого времени производства и укрепления на рынке можно будет перейти на более высокие мощности, создав собственную фабрику.

Пельменный бизнес, как и любой бизнес, нельзя сформировать без качественного и проработанного плана. Следование собственным правилам обязательно обеспечит любого предпринимателя ожидаемым успехом.

Регистрация предприятия.

Для организации бизнеса лучше остановиться на регистрации ИП, налогообложение – упрощенная система отчетности. Более подробно о данной форме налогообложения можно почитать в Налоговом кодексе. Коды ОКВЭД 10.73.1 – производство макаронных изделий. Производимая продукция должна иметь сертификат соответствия, производственное помещение иметь эпидемиологическое заключение.

Производственное помещение.

Для начала необходимо позаботиться о помещении. Конечно, пельмени можно лепить и дома, но мы в данной статье рассматриваем производство пельменей в промышленных масштабах, с использованием оборудования для лепки пельменей. Производственное помещение можно как снять в аренду, так и приобрести, но оно совершенно точно должно будет иметь развитую коммуникационную инфраструктуру, быть достаточно крупным для свободного перемещения рабочих и иметь хорошую вентиляцию. При небольшом производстве может подойти помещение площадью около 70 - 100м2. В данную площадь входят само производственное помещение, склад и бытовые помещения для сотрудников.

Для наших расчетов принимаем, что площадь помещения составляет 80м2., стоимость арендной платы составляет 300 руб./м2.

Производственное оборудование.

После того, как мы нашли помещение, приходит черед подобрать оборудование для лепки пельменей:

• Оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскатка, если в автомате не предусмотрено);
• Оборудование для приготовления мясного фарша (мясорубка, фаршемешалка);
• Автомат для формирования пельменей;
• Упаковочная установка. Это устройство для упаковки готовой продукции. Оно самостоятельно определяет и отмечает вес, а также дату производства. Опыт и статистика показали, что потребители предпочитают прозрачные упаковки, так как видеть приобретаемый продукт до непосредственной покупке – дает гарант надежности покупателю;
• Холодильные камеры;
• Прочее оборудование, необходимое в производстве (разделочные столы, ножи, крюки для туш, миски и тазики для мяса и пр.)

Приобретением оборудования расходы не ограничиваются, следует учесть следующие затраты:
- проведение в помещении ремонтных работ - 200 000 рублей;
- подключение коммуникационных сетей - 300 000 рублей;
- покупка дополнительного инвентаря и специальной одежды - 50 000 рублей;
- другие сопутствующие затраты, в том числе регистрация ИП и сертификация продукции - 60 000 рублей.

Для наших расчетов принимаем стоимость первоначальных расходов на оборудование, ремонт и прочие расходы 1 512 000 рублей. Кроме этого, возможно понадобятся какие-то оборотные средства на первоначальном этапе для ведения бизнеса.

			Итого
			год
Покупка оборудования			902000
Оборотные средства			0
Ремонтные работы			500000
Сырье			0
Организационные расходы			110000
Всего расходов			1512000

Технология производства.

Производственный цикл представленного производства выглядит следующим образом:

1. Подготовка сырья;
2. Изготовление теста;
3. Замешивание фарша;
4. Формировка пельменей;
5. Заморозка готовой продукции;
6. Упаковка.

Для начала можно заручиться помощью друзей и близких людей, это очень поможет сделать первые шаги, произвести первые готовые продукты. Если пока нет возможности в приобретении пельменного аппарата, то можно изготовлять пельмени собственноручно. Такая методика очень ценится среди потребителей, но она заметно сложнее в производстве и требует намного больше времени на изготовление.

Набор персонала.

Когда уже найдено помещение, в нем расставлено готовое к эксплуатации оборудование, то пришло время набора сотрудников. Не стоит на них экономить, ведь они - основа вашего производственного процесса. Лучшим вариантом будет найти людей, которые ответственно и не без интереса подойдут к выполнению своих обязанностей. А сотрудники с опытом работы непременно окажут положительное влияние на растущий бизнес.

Санитарные книжки – обязательное условие при найме на работу, связанную с пищевым производством. При полной автоматизации цеха, будет достаточно четырех-пяти человек.

Планируем, что на нашем предприятии будет работать 4 человека:

·         Подготовка сырья – 1 сотрудник;

·         Производство пельменей – 2 сотрудника;

·         Уборщица – 1 сотрудник;

·         Бухгалтер – аутсорсинг.

	Должность	Кол-во	Зарплата	Всего
		человек	руб/мес	ФОТ
Сотрудник на заготовки		1	25000	25000
Сотрудники на производство		2	20000	40000
Уборщица		1	10000	10000
ИТОГО		4	55000	75000

Итого фонд оплаты труда за год и отчисление налогов.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Заготовка	275000	300000
Производство	440000	480000
Уборщица	110000	120000
ИТОГО ФОТ	825000	900000
ИТОГО НАЛОГОВ	247500	90000

Производство в домашних условиях.

Пельмени как бизнес в домашних условиях – это очень интересное и перспективное занятие. При домашнем производстве нет необходимости в открытии и оформлении ИП. Также может порадовать возможность приступить к делу с наименьшими вложениями капитала. Получив положительные отзывы от друзей и родственников, к вам сами начнут обращаться люди по рекомендации, что позволит в кротчайшие сроки обрести постоянных клиентов. В домашнем производстве есть свои достоинства и преимущества:

• Нет необходимости в поиске производственного помещения;
• Возможность приобщить к работе надежных и проверенных сотрудников, которые будут сами заинтересованы в продвижении дела;
• Наличие всего необходимого перечня оборудования;
• Работа в комфортных условиях.

И хотя вы не сможете сравниться с полноценным цехом по объему производства, можно компенсировать качеством изготовляемых продуктов.

Затраты и окупаемость производства пельменей.

Производство пельменей – это достаточно простой процесс, предполагающий небольшое количество ингредиентов. Вам понадобится один килограмм мяса на такое же количество теста. В качестве мясного сырья служат свинина, говядина и курица. С начинкой можно экспериментировать, самых требовательных клиентов можно удовлетворить необычными сочетаниями начинки и изготовлять даже вегетарианские пельмени. Вы существенно увеличите рынок сбыта и сможете получать максимальную прибыль.

Для точного определения количества продукции, которое вы сможете изготавливать за один рабочий день, необходимо вести статистику замеров. После нескольких производственных циклов, будет точно определено то количество готовых изделий, которое можно изготовить именно в ваших условиях. Определение и расчет продукции необходим для точного определения сил и возможностей, дабы удовлетворить предложением спрос, не переполнив морозильные камеры и не работать на износ.

В домашних условиях есть возможность доставлять горячую продукцию по клиентам. Такая услуга серьезно расширит ваши возможности по реализации товара и увеличит вашу популярность среди клиентов.

Для наших расчетов принимаем, что первые пять месяцев наше производство будет реализовывать 500 кг. замороженной продукции ежедневно, после пяти месяцев 1000 кг. в смену. В производстве продукции планируется использовать только качественное сырье. Более подробно о затратах, окупаемости бизнеса по производству пельменей можно посмотреть в таблицах представленных ниже.

Выручка предприятия.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка от продажи пельменей	21450000	39600000
Всего выручка	21450000	39600000

Расшифровка затрат на производство пельменей и сопутствующие затраты.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	825000	900000
Налоги ФОТ	247500	90000
Арендная плата	264000	288000
Амортизация	902000	0
Услуги бухгалтера	70000	84000
Переменные расходы
Стоимость продуктов	14363646	24623393
Коммунальные расходы	176000	192000
Транспорт	66000	72000
Реклама	55000	60000
Страховые ИП	234653	416153
Стоимость упаковки	143636	246234
Прочие переменные расходы	55000	60000
Всего затрат	17402436	27031780

План доходов и расходов нашего предприятия.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка предприятия	21450000	39600000
Себестоимость производства	17402436	27031780
Валовая прибыль	4047564	12568220
Проценты по кредиту	0	0
Прибыль до налогообложения	4047564	12568220
Налоги	214500	867175
Чистая прибыль	3833064	11701044
Чистая прибыль с нарастающим итогом	3833064	15534108

Рентабельность и окупаемость предприятия от производства и продажи пельменей.

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, тыс. руб.	61050
Прибыль предприятия, тыс.руб.	15534
Инвестиции в проект, руб.	2307132
Срок окупаемости, мес.	9
Рентабельность ,%	25,4

Чтобы добиться максимальной эффективности, сбыт произведённой пельменной продукции будет осуществляться по трём направлениям:

- розничные точки продаж;
- оптовые продажи крупным поставщикам;
- оптовые продажи напрямую в сети магазинов.

Вывод. Производство пельменей – достаточно конкурентный бизнес, но в любом бизнесе можно найти свои ниши. Возможно, читая про этот бизнес вам придет идея открыть небольшую пельменную рядом с рестораном быстрого питания, на ж/д вокзалах и подавать вашим покупателям пельмени, приправленные какими-нибудь травами, запеченными на шпажках и т.д. Удивите своих клиентов. Удачи в бизнесе!