Рецепт бизнеса на медовике

Кто бы мог подумать, что за последнее время рынок производства кондитерских изделий вырастет настолько не только в России, но и во всем мире. По статистике употребления в пищу сахара, с 19 века эта цифра выросла с 2 до 70(!) кг на человека в год. Это означает, что сладости глубоко укоренились в нашей культуре питания. Наряду с высокой конкуренцией и моду на здоровый образ жизни, возможности для дальнейшего роста рынка остаются. Сахар в угоду модным тенденциям успешно заменяется на сахарозаменители, но сладости не уходят из нашей жизни.

Возможности

Кроме прочего, сладости - неизбежный атрибут праздника. День рождения без торта не бывает. Сладкий стол на детский праздник - обязательно. Десерт в составе фуршета - норма. Мало какая свадьба обходится без многоярусного расписного торта. Да и просто попить чай "на сухую" сегодня не практикуется. Все это сулит только увеличение спроса и ежегодно рождает все больше производств тортов и пирожных. Если вы еще сомневаетесь в возможностях данного вида бизнеса, взгляните какую площадь отводят тортам на прилавках супермаркетов, занимающих лишь долю рынка.

Формат производства

Частное производство кондитерских можно разделить на домашнее (бизнес на дому) и массовое, предполагающее производство изделий в условиях цеха. Тут важно понимать, что у каждого из этих форматов есть свои преимущества. Недостатки и свои возможности. Например, решив заниматься изготовлением тортов на дому, следует иметь ввиду, что необходимо будет заниматься разработкой технологических карт, продвижением, закупкой сырья и упаковки, производством, бухгалтерией, организацией продаж, а также непосредственным сбытом самостоятельно. В этом случае реализация происходит через поиск клиентов в социальных сетях и "сарафанное радио". Организация кондитерского цеха предусматривает более широкие масштабы и возможности, а также более глубокую подготовку к запуску, найм персонала, решение юридических вопросов от создания своего ИП до разработки технических условий и стратегий выхода на рынок.

Форматы тортов

В любом случае прежде, чем перейти к разработке новых оригинальных рецептур, стоит обратить внимание на кондитерские изделия, интерес к которым потенциально высок, независимо от сезона и других факторов. Неизменно стабильным спросом всегда пользуется классика. Наполеон, Прага, Птичье молоко, Сметанник, Медовик, Эстерхази - все это не только названия зарекомендовавших себя вкусов тортов, известных еще нашим бабушкам, но и ниши для бизнеса. Нишевание - особенность сегодняшнего рынка, позволяющая снизить затраты на производство и логистику, а также еще на старте иметь аванс доверия в виде экспертности по узкому направлению. На примере Медовика ниже приведены варианты формата изделия, которые можно выводить в предложение ниши:

• традиционные круглые торты;
• нарезные пирожные;
• порционные пирожные в медовой обсыпке;
• муссовые десерты;
• рулеты с медовой начинкой;
• торт куб;
  
• кремовые медовые десерты;
• песочные медовые корзинки;
• медовые коржи - полуфабрикаты для самостоятельного приготовления торта;
• медовые эклеры.

Кроме того, в рамках одного формата изделия, можно вводить ассортимент. Что касается начинок к меду, в частности, подходят следующие вкусовые сочетания:

• грецкий орех;
• чернослив;
• карамель;
• инжир;
• семена подсолнечника;
• лимон;
• апельсин;
• мята.

Ключ к успеху

Широкое производство кондитерских изделий сегодня рождает высокую конкуренцию. Вместе с тем, в погоде за массовостью и максимальным удешевлением продукта, производители забывают о том, что за красивой упаковкой часто в глазах покупателя реализуется одноразовый продукт, который вряд ли купят повторно. Поэтому единственный способ выделиться сегодня - производить не только вкусный, но и безопасный, максимально натуральный продукт, формирующий отменную репутацию.

Рецепт торта Медовик

Ниже приводится уникальная рабочая рецептура торта Медовик, используемая в условиях частного производства.

Коржи:

• Сахар 170г.
• Сливочное масло 50г.
• Мед 80г.
• Мука 300г.
• Соль щепотка
• Яйца 2шт.
• Сода 8г.
  

1. Сахар, соль, масло, мед соединить, поставить на водяную баню до растворения сахара (около 10 мин), помешивая. Снять с огня, добавить яйца по одному, тщательно вмешивая. Добавить соду, перемешать до однородности и побеления массы.
2. Муку просеять, добавить в теплую медовую массу, быстро перемешать. Будет густая, вязкая паста. Не добавлять муки и не охлаждать!
3. Распределить на 2 листа пергамента и, присыпав мукой поверхность массы и скалку. Раскатать тонкие пласты. Наколоть вилкой.
4. Отправить в духовку на 5 минут при температуре 180С. 
5. Достать мягкие и поднявшиеся пласты, вырезать круги кольцом или обвести ножом вокруг тарелки. Перевернуть пергамент, снять бумагу. Коржи можно отложить, обрезки пойдут на обсыпку.

Крем сметанный:

• Сметана 25-30% 350г.
• Сливки 33% 130г.
• Сахарная пудра 100г.

Охладить сливки минимум 24часа в холодильнике. Соединить со сметаной, взбить на средней скорости до уплотнения.
Собрать торт чередуя крем и коржи. Обсыпать крошкой от остатков коржей.

Заключение

Данный вид бизнеса имеет ряд преимуществ, во главе с практически неограниченной целевой аудиторией. А узкая ниша позволяет снижать технологические и рекламные затраты. Желательно, чтобы у владельца бизнеса была внутренняя мотивация заниматься именно кондитерским делом, а первые отзывы довольных покупателей обязательно замотивируют на дальнейшее развитие и рост масштабов Вашего производства.