Бизнес-план кальянной

Кальяны всегда будут популярными среди определенной части населения, поэтому открыв в удачно расположенном месте кальянную с привлекательным интерьером, можно получать стабильный доход. Несмотря на некоторые законодательные ограничения, касающиеся употребления табака, правильная организация дела позволит избежать санкций со стороны госорганов. При относительно небольших инвестициях кальянная будет приносить приличную прибыль.

Одним из главных преимуществ такого проекта являются низкие текущие расходы: кроме налоговых отчислений потребуется только тратить относительно небольшую сумму на покупку смесей, рекламу и зарплату персонала кальянной.

Не плохой идеей будет открытие кальянной по франшизе. Покупая франшизу, вы экономите свое время и становитесь партнером раскрученной торговой марки.

В нашей статье мы расскажем, как самому открыть кальянную. Бизнес-план кальянной, пример которого приведен в данной статье, включает финансовый и организационный план проекта, а также дополнительные рекомендации, которые пригодятся руководителю.

Регистрация деятельности и лицензирование.

В настоящее время зарегистрировать компанию самостоятельно не составит труда. Для подготовки учредительных документов и заявления в ИФНС созданы специальные онлайн-сервисы. Если нет желания заниматься этим самостоятельно, следует обратиться в специализированную компанию, предоставляющую услуги по регистрации фирм. Для нашего бизнес-плана регистрируем ИП. Стоимость регистрации, с учетом открытия расчетного счета в банке, составляет 3000 рублей.

Кальянная, как бизнес не лицензируется. При организации кальянной следует руководствоваться следующими документами ГОСТ Р 50764-2009 и Федеральным законом № 15ФЗ от 23.02.2013 года.

Прежде всего, следует определиться, что требуется: не нарушать закон или обойти его. В первом случае выручка будет меньше, зато исчезнет опасность санкций со стороны госорганов (при худшем развитии событий кальянную могут закрыть). Вариант с попыткой обойти закон более рискованный, но сулит большую прибыль.

В соответствии с законом о запрете курения в заведениях общепита запрещается употребление табака. В связи с этим некоторые владельцы кальянных делают вид, что в меню представлены исключительно бестабачные смеси. На самом деле в таких заведениях действует система клубных карт: если она есть у посетителя, значит он проверенный и надежный, поэтому персонал без опаски может предложить ему и смеси с табаком.

Перед владельцами кальянных стоит выбор: подавать или не подавать посетителям напитки и еду. Если в кальянной не будет ничего, кроме кальянов, это отрицательно скажется на выручке заведения. Поэтому существует несколько способов, позволяющих привлечь клиентов.

Проверяющим будет необходимо доказать факт продажи еды или напитков в заведении. Если посетители скажут, что напитки и еду они принесли с собой, а также предоставят чеки, подтверждающие покупку другом месте, владельцу кальянной ничего не смогут предъявить. Но если в кальянной при этом будет установлена барная стойка с оборудованием для розлива пива и будет работать помещение для приготовления пищи, то уйти от ответственности вряд ли получится.

Доставка в кальянную еды и напитков из ближайшей пиццерии – отличное решение. Во-первых, все заказы будут приезжать с чеком, поэтому не потребуется ничего доказывать. В случае внезапной проверки понадобится только объяснить, что правила заведения не запрещают заказывать на этот адрес еду и напитки, поэтому положения закона не нарушены: помещение, где употребляется табак, не является предприятием общепита. Во-вторых, на этом можно все-таки получить дополнительную прибыль. Для этого потребуется заключение специального соглашения со службой доставки. Например, это может быть размещение в кальянной на видном месте рекламы конкретной пиццерии или ресторана: посетители прочитают, что доставка именно сюда осуществляется оперативно, и не будут звонить в другое место.

Но мы понимаем, что данная статья пишется только для законопослушных граждан. Поэтому для вас существует два вида развития сценария:

1.      Предоставление кальянов только с бестабачными смесями. Такая дополнительная услуга существует в некоторых ресторанах и кафе. Бестабачные смеси делаются на свекле, моркови и сахарном тростнике, пропитывается специальной жидкостью, с применением глицерина. В настоящее время существует масса бестабачных смесей с различными запахами.

2.      Организация полноценной кальянной, по типу “антикафе”. Сделать это местом, где клиенты смогут спокойно покурить кальян, поиграть в настольные игры, выпить чашку ароматного кофе. Кстати, полноценные кальянные, там где можно покурить настоящие табак, после введения закона о запрете курения в общественных местах, стали даже более популярными.

Для успешного начала вашего бизнеса также необходимо, чтобы выбранное вами помещение соответствовало нормам СЭС и пожарных служб. Перед началом работы следует поставить в известность Роспотребнадзор, путем предоставления уведомления.

Помещение для кальянной

Решив делать полноценную кальянную, приступаем к поиску помещения. При поиске помещения для кальянной следует руководствоваться здравым смыслом. Размещать подобное заведение не рекомендуется рядом с школами, детскими садиками, больницами. Лучшее место для такого бизнеса – это центральная часть города, рядом с бизнес-центрами, дорогими ресторанами и кафе.

Если кальянная открыта на территории ресторана или кафе, то ее стиль выдержан в едином духе. Если кальянная как самостоятельный бизнес, то стиль как правило восточный, с большими мягкими диванами, красивыми подушками, коврами и т.д.

От привлекательного интерьера помещения напрямую зависит посещаемость кальянной, поэтому на ремонте не следует экономить. Самым разумным решением будет обращение в строительную компанию, предлагающую выполнение работ «под ключ»: начиная от создания проекта и заканчивая отделкой. Планировка кальянной должна соответствовать размерам помещения, посетители должны чувствовать себя комфортно. Кроме того, следует помнить о безопасности: аварийное освещение и наличие эвакуационных выходов – обязательное условие. Также следует обратить внимание на установку вентиляции и дымоудаления, увлажнения и осушения воздуха, видеонаблюдения и наличие кондиционеров, так как для этого бизнеса это достаточно важно.

Предметы обстановки и мебель должны сочетаться с дизайном помещения. Поэтому планировать покупку мебели необходимо еще при составлении проекта ремонтных работ. Лучше всего будет, если вся обстановка будет выдержанна в одном стиле. В случае, если на этой статье затрат требуется сэкономить, возможно приобретение мебели, бывшей в употреблении.

Для кальянной выбираем помещение 70м2, стоимость аренды 1500 рублей, с учетом коммунальных услуг. Стоимость вентиляции и кондиционирования – 130 000 рублей, видеонаблюдения – 30 000 рублей, место работы администратора – 40 000 рублей, стоимость ремонта – 80 000 рублей, стоимость мебели в клиентской зоне 150 000 рублей, стоимость 20 кальянов (с чашей и трубкой) – 118 000 рублей, табак на первое время – 50 000 рублей, а также уголь, щипцы, плитка для розжига угля и прочее оборудование – 10 000 рублей.

Сотрудники для кальянной

Для поиска работников кальянной можно изучать резюме, выложенные на соответствующих сайтах, но лучшим решением будет обращение в специализированную компанию, занимающуюся подбором персонала. Наличие квалифицированных работников – залог процветания любого заведения, поэтому на подборе кадров не следует экономить. Студент без опыта работы в кальянной попросит за свой труд гораздо меньше, чем опытный администратор, проработавший несколько лет в аналогичном заведении и понимающий всю специфику работы. Но здесь гораздо важней эффективность труда: у посетителей заведения должно остаться положительное впечатление от уровня сервиса, чтобы они захотели снова сюда вернуться.

Для своих расчетов принимаем, что в нашей кальянной работают один администратор и кальянщик. Для учета поставим им зарплату по 20 000 рублей, так как в идеале администраторы должны получать проценты от выручки кальянной. Уборщица зарплата 10 000 рублей. Бухгалтерия – услуги аутсорсинга.

Поиск инвестиций для проекта

Если у организатора бизнеса есть в наличии сумма, необходимая на ремонт в помещении, арендную плату и наем персонала кальянной, то поиск инвестиций не потребуется. Но если средств не хватает, возможно взять кредит. Это увеличит срок окупаемости проекта из-за необходимости выплаты процентов. Другой вариант – поиск инвестора: частного лица или организации.

В нашем случае считаем, что все инвестиции в бизнес делаются за свой счет.

Расчет окупаемости проекта

Регистрация ИП составляет 3000 рублей. Стоимость мебели и ремонта – 430 000 рублей. Стоимость 20 кальянов, с дополнительным оборудованием и табаком на первое время – 178 000 рублей.

Первоначальные расходы предприятия представлены в таблице ниже.


Итого


год

   Покупка оборудования

178000

   Оборотные средства

0

   Ремонт и мебель

430000

   Организационные расходы

3000

Всего расходов

611000

Средний чек в кальянной составляет 300 рублей, среднее количество посетителей в день 40 человек, основное время посещения с 19-00 до 23-00. Более высокая выручка с пятницы по воскресенье, в будни меньше.


Итого

Итого


1 год

2 год

   Выручка кальянной

3960000

4320000

Всего выручка

3960000

4320000

Расчет постоянных и переменных затрат представлен далее.


Итого

Итого


1 год

2 год

Постоянные расходы



   Заработная плата

550000

600000

   Налоги ФОТ

165000

180000

   Арендная плата

1155000

1260000

   Амортизация

608000

0

   Услуги бухгалтера

50000

60000

Переменные расходы



   Себестоимость кальяна

792000

864000

   Коммунальные расходы

0

0

   Транспорт

0

0

   Реклама

55000

60000

   Страховые ИП

79671

84471

   Прочие переменные расходы

187000

204000

Всего затрат

3641671

3312471

Имея на руках расчетные данные по выручке и затратам проведем подсчет чистой прибыли и окупаемости проекта открытия кальянной.


Итого

Итого


1 год

2 год

   Выручка предприятия

3960000

4320000

   Себестоимость производства

3641671

3312471

   Валовая прибыль

318329

1007529

   Проценты по кредиту

0

0

   Прибыль до налогообложения

318329

1007529

   Налоги

39600

70527

   Чистая прибыль

278729

937002

   Чистая прибыль с нарастающим итогом

278729

1215731

Окупаемость и рентабельность бизнеса.

Горизонт планирования

2 года

Выручка предприятия, руб.

8280000

Прибыль предприятия, руб.

1215730,8

Инвестиции в проект, руб.

611000

Срок окупаемости, мес.

8

Рентабельность ,%

14,7

Для нашего расчета окупаемость составила 8 месяцев, рентабельность 15%.

И напоследок

Еще на этапе планирования бизнес проекта требуется создать стратегию раскрутки заведения. Для этого потребуется ответить на вопросы: чем кальянная будет лучше аналогичных заведений конкурентов? Почему посетители захотят пойти именно сюда? Если ответа на эти вопросы нет, то за организацию бизнеса не стоит браться: вряд ли получится добиться стабильной прибыли. Но если создана правильная стратегия, очевидны конкурентные преимущества заведения, то вполне возможно занять свою нишу и получить постоянный приток клиентов. Большую роль в этой ситуации играет тщательно спланированные рекламная и информационная компании.

Рекламой следует заняться еще до того, как заведение откроет свои двери для посетителей. При этом хороши все средства: следует помнить, что эффективность рекламы напрямую зависит от бюджета рекламной компании. Самые затратные варианты – реклама на телевидении и радио. Это должна быть продуманная информационная компания, пик активности которой должен приходиться на время перед открытием. После этого интенсивность появления информации в эфире можно снизить.

Первые недели после открытия кальянной разумным решением будет установить демпинговые цены на смеси. Фактически в это время кальянная будет работать в убыток, но все расходы окупятся после формирования положительного имиджа заведения и появления постоянных клиентов. Политика ценообразования очень важна для успешной работы заведения. Слишком большие наценки могут отпугнуть посетителей.

Еще один важный момент – выбор оборудования и курительных смесей, представленных в меню. Кальянное оборудование должно быть качественным: это не только обеспечит комфортный процесс курения, но и гарантирует долговечность кальянов: их не потребуется снова покупать через год. При формировании меню кальянной также требуется не переборщить: ассортимент должен включать наиболее распространенные вкусы и несколько оригинальных смесей, но слишком большое меню на десяти страницах вряд ли вызовет у посетителя желание перепробовать все сорта. Удачи в бизнесе!

PS

Всем, кто собирается открыть кальянную или имеет направление бизнеса, связанного с ними или вейпами следует внимательно следить за внесением изменений и дополнений в ФЗ-№15 от 23.02.2013 N 15-ФЗ (ред. от 28.12.2016) «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака

Хотя пока обещанный запрет на курение кальянов с первого января 2019 года не  вступил в силу, между тем он все еще находится на рассмотрении Минздрава. Согласно разрабатываемой инициативе и в целях формирования здорового образа жизни среди населения, курение электронных сигарет и кальянов станет невозможным в следующих местах: гостиницах; кафе, барах и ресторанах; социальных объектах; подъездах жилых домов; офисах; вокзалах, аэропортах; пляжах; детских площадках; автомобилях и других ТС; в радиусе 15 м от остановок.

Например, депутаты заксобрания в количестве 42 человек из Санкт-Петербурга проголосовали за принятие запрета, и только 4 были против. Получается что, уже этой осенью питерские кальянные, расположенные в многоквартирных домах, окажутся вне закона.

Поэтому всем желающим открыть подобный бизнес следует знать заранее, что их ждет.

Скачать финансовую модель расчета бизнеса в формате Excel

240х400_2.jpg
Поделиться статьей:

Другие статьи по теме

от 500 000 р.

Что такое спорт бар? По сути, это стандартный бар, с кухней и алкогольными напитками и возможностью наблюдать за трансляцией матчей. Интерес к спорту в нашей стране держится на традиционно высоком уровне, а во время крупных спортивных мероприятий трансляции собирают у экранов огромное количество зрителей.

от 5 000 000 р.

Успех любого ночного клуба заключается в необычной идее в аккомпанементе с упорным трудом и верой в свои силы. Хорошая музыка, оригинальная атмосфера, слаженно работающий коллектив и грамотный расчет – вот что потребуется от человека, желающего начать свое дело в этом форм-факторе.

от 400 000 р.

Хотите создать собственный бизнес? Но нужна хорошая идея для реализации дела в жизнь? Обратите внимание на бизнес с кофе с собой. Сегодня мы рассмотрим основные моменты, касающиеся данной бизнес идеи. Наглядно разобраться в этом нам поможет представленный бизнес-план.

ПОДПИШИТЕСЬ НА ОБНОВЛЕНИЯ

Получайте актуальные новости бизнеса, руководства,
информацию о франшизах
и многое другое!